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文章出处:未知责任编辑:admin人气:发表时间:2019-11-10 02:39

  产品说明书及工艺描述_环境科学/食品科学_工程科技_专业资料。出口备案申请

  附件 G 出口食品生产企业产品说明书 产品名称 巧克力及巧克力制品 所用原、辅料 白砂糖,代可可脂,可可粉,全脂奶粉,植物末,棕榈油,可可液 (包括食品添 块,食用盐,面粉,淀粉,香兰素,大豆卵磷脂,单硬脂酸甘油 加剂) 产品特性 产品规格 保存方式 保质期 预期用途 卫生质量 SB/T 10402: 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 标准 其他 / 酯,巧克力香精,特浓牛奶浊香精 / 内包装:铝箔金莎纸张;外包装:纸箱 常温下于阴凉干燥处贮存 12 个月 一般公众, 即食 填写说明:1.产品名称应采用能反映产品线.所用原、辅料应填写 配料清单;3. 产品特性指水分活度 aw,pH 等;4. 产品规格指内、外包装的材料及包装形 式; 保存方式指贮藏温度及其他贮藏条件; 预期用途指产品预期使用者和使用方法 5. 6. (如 即食或进一步加工处理后食用等) ;7.产品卫生质量标准包括国际标准、国家标准、进口国 标准、行业标准、企业标准的标准名称和标准编号。 附件 3 出口食品生产企业生产加工工艺 产品名称 巧克力及巧克力制品 工艺流程图: 原辅料验收 运输 储存 称量配料 外包装 精磨 内包装 保温 浇模 冷凝 冷凝 冲模 涂层 入库贮存 金属探测 加工过程 工艺描述 关键加工环节技术参数 原辅料验收 原辅料进厂后,仓管员查验 供应商提供的检验/检疫合格报 检查项目:索取有关资料,感官检 告,并抽样进行一般的感官检验, 查 符合要求后卸货入仓,反之,拒 收。 经验收合格的原辅料做好批 号、数量、重量、产地、到货日 常温保存 期等标识,分类存放。 将糖粉、可可粉或可可液块等按 食品添加剂使用必须符合 GB2760 公司配方进行准确称量。万博ManBetX客户端下载, 要求。 将溶解后的可可粉,已经处 理好的糖粉,再加一定数量的可 可脂、植物末、调味料、表面活 性剂和香料等放到精磨机内进一 步磨细。当精磨至物料的质粒大 部分都在 18~23 微米之间时,就 会使就会使巧克力进入人的口腔 精磨时间:≥12 小时; 后没有颗粒感。在精磨中保持一 粒度:18~23 微米 定温度下,精磨得越细,物料增 稠,粘度增大,流动性降低。从 精磨开始到精磨温度达到 50℃ -60℃时,大约需要 4 小时。当温 度达到 50℃-60℃时, 精磨机开始 恒温,整个精磨过程大约需要 12-15 小时。 储存 称量配料 精磨 保温 保温是巧克力生产的重要工 序。万博ManBetX客户端下载。保温的作用在于控制可可脂 保 温 的 温 度 一 般 控 制 在 45 ℃ ~ 在不同的温度下相态的转换,从 60℃ 而达到调质的作用。 浇摸 冷凝 冲摸 涂层 浇模用的巧克力料要严格控 制温度和粘度。温度过高会破坏 已经形成稳定晶型的可可脂晶 型。使成品质构松散,缺乏收缩 特性,难于脱模,在贮存中易出 现花斑或发暗现象。温度过低, 物料粘稠,浇模时定量分配困难, 且物料内汽泡难以排除,制品易 出现蜂窝。所以在成型过程中, 物料应始终保持准确的温度,并 要求保持在最小的温差范围内。 浇摸后的巧克力要求及时送 螺旋速冻机冷凝。 从速冻机出来的巧克力,经 传送带运到冲模机,气压冲模 涂衣成型的巧克力称为夹心巧 克力,多是根据夹心而命名的。 如花生夹心巧克力、杏仁夹心巧 克力等。对涂衣成型工艺有下列 要求: (1)制心子和对心子的要求:心 子的性质和香味要能与巧克力外 衣和谐地结合,具体要求是口感 柔软,易溶化,不粘滞糊口以及 不会引起形态变化、渗透穿孔、 胀缩破裂、酸败变质、虫驻和霉 变等。涂衣时心子和温度一般要 低于外衣温度 5℃左右。 (2) 制外衣和对外衣的要求: 涂衣用的巧克力料中的可可脂要 室内温度控制在 18℃~22℃ 冷库温度≤-18℃; 库内外温差一 般不超过 10℃。 控制气压 心子浆温度≥外衣浆温度 5℃; 浆料温度一般控制在 40℃~55℃ 涂层 冷凝 金探检测 内包装 外包装 入库贮存 运输 高于浇模用的料。涂衣用的巧克 力浆要有合适的粘度和流动性。 过于稠厚的物料不但输送不便, 而且分配不均,涂衣厚薄不匀, 不能保证消耗定额。在整个涂衣 过程中,要始终严格控制浆料的 温度。 将涂好层的巧克力制品经过 冷凝时间≥5 分钟 冷凝隧道进行冷凝 5 分钟 将冷凝后的巧克力通过金属 金属探测器的灵敏度必须符合 探测器进行金属检测,要求产品 Fe?=1.5mm,SUS?=2.0mm。 中不得检出金属碎片。 采用经紫外线消毒后的金莎 纸进行内包装。 按客户或订单要求进行外包装, 并打上生产日期或最佳保质期等 必要的标识。 将成品堆放在待检区,经检验合 格后,入库贮存。 将装箱好的产品用车辆运送至目 的地。 填写说明:1.工艺描述是针对工艺流程图表述的加工过程就工艺(加工)条件、控 制要求等方面的内容进行具体描述,与工艺流程图对应;2.关键加工环节技术参数是对 工艺描述中有关热处理条件(热力加工设备、加热时间与温度等) 、冷处理条件(速冻设 备、温度及时间、冷藏条件等) 、其他关键控制点等进行具体描述,是工艺描述的进一步 具体说明;3.要求实施 HACCP 验证的六类出口食品企业,所提交的产品说明书和生产加 工工艺要求应当与所进行的危害分析一致。